Новости Публикации Популярное Наука и открытия Файлы Медучреждения
Контакты | Contacts Вход PDA

Салат Оливье

Салат Оливье - традиционное блюдо, необходимый атрибут праздничного Новогоднего стола каждого россиянина

Как сделать салат Оливье с колбасой:

Ингредиенты:

Картофель отварной  - 400 г
Морковь отварная - 150 г
Яйца вареные - 6 шт.
Огурцы соленые - 300 г
Колбаса вареная - 300 г
Майонез провансаль - 300 мл
Горошек зеленый консервированный - 1 банка
Лук зеленый - 1 пучок (36 г)
Соль  - по вкусу
Перец молотый  - по вкусу

Приготовление:

Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, нарезать мелким кубиком.

Отварить морковь, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками.

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кубиками.

Огурцы свежие очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками. Если маринованные, то просто порезать.

Зеленый лук измельчить.

Нарезать колбасу кубиками.

В миске смешать нарезанные овощи, зеленый горошек и майонез. Попробовать салат Оливье с колбасой на соль и досолить при необходимости по вкусу.

Салат Оливье (Авдеева Е.А., Маслов Н.Н. С.-Петербург, 1912г.)

Пропорции: кура 1 шт., вареный картофель 5 шт., свежие огурцы 5 шт., трюфель 1 шт., соуса провансаль 4 стол. ложки.
Приготовление: куру отварить в бульоне и, вынув, остудить, снять всю мякоть, как филе, так и мясо ножек  нарезать наискось, тонко, бланкетами (. Картофель взять крупный, округлить столбиком и нарезать копейками (кружками). Огурцы свежие очистить и нашинковать тонко. Все это сложить в кастрюлю, чуть-чуть посолить, положить соуса провансаль и перемешать, а затем выложить в салатник уравнять горкой, убрать сверху шинкованными трюфелями и салат готов; подается специально на закуску.

Салат Оливье от кулинара Бобринского Д.И. (Харьков, 1918 г.)

Нарезать тонко дичь или курицу, а также нарезать, картофеля, пикулей, яиц вареных, положить также салат- латук; добавить соус провансаль, положить в него кайенского перца, по вкусу посолить нарезанные продукты и прибавить соя кабуль (соус), все это перемешать и положить в салатник, а сверху положить разрезанное па 4 куска яйцо желтком кверху, также воткнуть немного салата-латук, раковых шеек и кусочек трюфеля сверху и подавать.

Салат (оригинал) от автора Люсьен Оливье от 1883 г. из ресторана Эрмитаж (Москва)

Взять 2 рябчика и 1 телячий язык, 1/4 фунта икры паюсной (черная икра - осетра), свежего салата 1/2 фунта, отварных раков 25 штук или 1 банку омаров, 1/2 банки пикули, 1/2 банки сои кабуль, 2 свежих огурца, фунт каперсов, 5 яиц крутых: все уложить на блюдо и все, что требуется для соуса провансаль, который должен быть приготовлен на французского уксуса, из 2-х яиц и 1 фунта прованского масла, и посолен по вкусу.

Соя кабуль - соус, рецепт

Соей в старину называли любой острый соус, причём не содержащий самой сои ни в каком виде. Последнее правильное написание и упоминание данного соуса в его первоначальном произношении - Соя-кабуль было в "Книге о вкусной и здоровой пище", Наркомпищепром. 1939 г. Словарь Даля, «соей» в России называли "пряную приправу, подливу к яствам", то есть острую подливу, а вовсе не сою или соевый соус, как можно было бы подумать. Отсюда, встречающиеся в старых кулинарных книгах "соя грибная", "соя анчоусная", "соя рыбная" и "соя кабуль" — острый пикантный соус.
Соя «Кабуль» - жгучий перец, уксус, бульон... консистенция горчицы. Используется для придания блюду остроты и пикантности.

Соус - не что иное, как пассерованная на сливочном масле мука с добавлением бульона, тертого хрена, сливок и соли (мука 20 г, масло сливочное 10 г, бульон 50 г, хрен 20 г, сливки 20 г, соль). Иногда с кайенский перцем или любой перец чили

 

Сохранить в соцсетях:

Цитировать эту статью:

Ваш отзыв:
avatar
Салат Оливье |  вкусный рецепт с фото
Карточка данной публикации. Тема: «Салат Оливье», опубликована в разделе Рецепты с фото - последняя редакция, обновление: 2022-06-07
Копирование информации возможно с обязательной ссылкой на krasgmu.net!
Раздел: Рецепты с фото | | Просмотров: 48
Теги/Ключевые слова: еда, салат
Нашли ошибку? Есть свои предложения? Сообщите нам