Новости Публикации Научные открытия Консультации Файлы МКБ-10 Реклама Контакты Вход Мобильная версия

Почему сырокопченая колбаса стала невкусной

Итальянские ученые рассказали, почему сырокопченая колбаса в наше время стала такой невкусной. По их словам, всему причиной использование заводами дрожжевой закваски, которая и придает продукту уксусный вкусовой оттенок. Научные специалисты заявляют, что магазинные сырокопченые колбасы теряют свой вкус из-за неправильной техники закваски. Последнюю используют крупные заводы, чтобы ускорить процесс созревания продукта.

Насыщение мяса большим количеством жирных и уксусных кислот формируется из-за введения в состав колбасы микробов промышленной закваски. Это и является основной причины того, что она обретает вкус травы и уксуса.

Крупные производители используют дрожжевую закваску и пищевую добавку E575. Она вводится в продукт технологами, для ускорения процесса созревания. Последний обычно длится около двух месяцев.

Специалистов очень заинтересовало то, что один из самых главных итальянских продуктов стал по вкусу уступать изделиям домашнего приготовления.

Поделиться:

Это интересно:

Количество просмотров: 144
Нашли ошибку? Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам о ней.
Система Orphus
Иллюстрация:
Почему сырокопченая колбаса стала невкусной