Новости Публикации Популярное Наука и открытия Файлы Медучреждения Связаться с нами Вход PDA

На оливковом масле холодного отжима можно жарить

Специалисты портала Здоровье Mail.ru рассказали - на оливковом масле холодного отжима разрешили жарить. Высококачественное масло, невзирая на нагревание, все равно сохраняет свои полезные свойства.

Результаты исследования, проведенного группой специалистов из Барселонского университета (Испания), опубликованы в журнале Antioxidants.

Оливковое масло холодного отжима считается очень полезным для здоровья благодаря уникальной композиции жирных кислот и чрезвычайно высокому содержанию антиоксидантов полифенолов — природных веществ, защищающих клетки человеческого организма от повреждения свободными молекулами кислорода.

Посмотрите, что нужно знать о разных видах масла:

Научные специалисты решили проверить, что формируется с уровнем полифенолов в масле экстра-класса, когда на нем жарят. Оказывается, что в средиземноморской кухне такое высококачественное масло обычно применяют не только для заправки салатов и других блюд, но и для жарки.

Для этого специалисты имитировали в лаборатории условия домашней кухни и наблюдали за тем, как меняется уровень полифенолов в масле в зависимости от продолжительности и температуры жарки. Выяснилось, что при температуре 120 градусов по Цельсию концентрация полифенолов падает на 40%, а при температуре 170 градусов по Цельсию — на 75% по сравнению с сырым маслом. За исключением того, при длительной жарке в масле сокращается концентрация отдельных видов полифенолов. Тем не менее общий уровень антиоксидантов сохраняется достаточно высоким для того, чтобы отвечать требованиям Евросоюза в отношении полезного для здоровья содержания полифенолов в продуктах питания.

Поделиться:

Это интересно:

Количество просмотров: 55
Нашли ошибку? Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам о ней.
Система Orphus
Теги: вредмасла, пользамасел, масло
Иллюстрация:
На оливковом масле холодного отжима можно жарить