Новости Публикации Научные открытия Файлы Поезд здоровья Медучреждения Реклама Контакты Вход Мобильная версия

Можно ли не обрабатывать йодом соленый огурец

Бывают анекдоты, соль которых не сразу понятна. То ли анекдот не тот, то ли рассказчик. СМИ рассказали: минздрав объявил о подготовке повального йодирования соли. Присутствие йода в организме считается благом. Йод полезен для щитовидной железы, а она отвечает за иммунитет. Это так. Йод помогает формировать головной мозг ребенка и повышать интеллектуальные способности (IQ). Это тоже так. Россия на третьем месте в мире по дефициту йода. И это так. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) заявила, что России немедленно надо решать эту проблему - тут самый веский аргумент.

Производители соли никак не комментируют заявление минздрава. Смысл их слов такой: будет указание йодировать - начнем сразу, оборудование есть. Это не увеличит и не уменьшит рынок - потребление стабильное, соответствует числу населения страны. Да, будет несколько дороже.

Производители продовольствия неоднозначны в оценках. Витаминизация и обогащение микроэлементами хлеба, яиц, воды, молока применяются давно, еще с советских времен. Но это делалось не тотально, а учитывая региональных особенностей питания и климата. В частности, в корма несушек крупнейшей на Северо-Западе Синявинской птицефабрики добавлялся селен. Профессор Международной промышленной академии Людмила Шатнюк считает, что, поскольку соль человек ест каждый день, то она самый надежный "транспорт" для доставки йода в организм. С другой стороны, научный сотрудник ВНИИ маслоделия и сыроделия Дмитрий Остроухов ссылается на прямой запрет применять йодированную соль в технологиях посолки сыра и сливочного масла. Бабушка Майя из деревни Желябино Московской области сказала, что йодированная соль убивает хруст в огурцах, они становятся вялыми и меняют цвет, квашеная капуста вспучивается и дурно пахнет. Учитывая, что уже несколько предпринимателей поставляют соленья на экспорт в Европу и Австралию, у них могут возникнуть серьезные проблемы с качеством продукта, если закон о тотальном йодировании соли будет принят. Впрочем, легкого прохождения этого закона не обещает Татьяна Аникиенко, завкафедрой хранения, переработки и товароведения продукции растениеводства Тимирязевской академии. Число нормативных актов, ГОСТов и технологических карт, которые, по ее оценке, предстоит поменять при введении йодирования соли, исчисляется сотнями. Агробизнес уже волнуется.

Мнение врачей также разделилось. Некоторые врачи-практики осторожно относятся к поголовному употреблению йода. Рашад Абышев, кандидат медицинских наук, главный врач одной из клиник, считает, что предварительно нужно провести широкое обследование и выявить причины недостатка йода по группам населения. Значительное и внезапное увеличение поступления йода в организм может вызвать токсикоз или спровоцировать аутоиммунные процессы, когда организм начнет вырабатывать антитела к собственной щитовидной железе, что может вызвать ряд заболеваний. Кстати, по последним научным публикациям (журнал "Нутриенс", март 2019 года), увеличение дозировки йода не выявило у атлетов улучшения здоровья.

Йод содержится в рыбе, морепродуктах, водорослях, овощах и фруктах - тех самых продуктах, потребление которых в России сокращается в связи с падением покупательной способности населения. И вряд ли йодирование соли заменит поиск путей расширения доступности продуктов питания и разнообразия рациона.

Поделиться:

Это интересно:

Количество просмотров: 56
Нашли ошибку? Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам о ней.
Система Orphus
Иллюстрация:
Можно ли не обрабатывать йодом соленый огурец