Krasgmu.net Новости Здоровье Медицина Консультации Реклама Контакты Вход Мобильная версия (PDA)

Здоровое питание меню на каждый день для всей семьи

Какую еду мы считаем полезной? Вкусную! И только с первыми признаками болезни начинаем сомневаться: так ли это? А что думает об этом молодая кулинарная наука?

Мы будем давать массовые рекомендации. Например, такие: ограничьте потребление животных жиров. Это сложно ещё и потому, что жирная пища вкуснее. Тот же творог, рыба, мясо. Не ешьте копченостей - коптильные дымы, по последним научным денным, содержат канцерогены, к новому типу питания нужно переходить постепенно. Женщина должна управлять, и очень умело, этим процессом. Мы расскажем о новых способах заготовок впрок, которые дадут возможность приготовить обед за 10 минут, о питании беременных. пожилых, дадим меню красоты... Словом, каждый найдет свое.

В ЧЕМ СОЛЬ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ?

Чем вызвана ломка традиционных представлений о питании?

Данные кулинарной науки, действительно одной из самых молодых, заставляют нас всерьез задуматься: правильно ли мы питаемся? Что предлагают нам, например, предприятия общепита? Везде, в любом уголке, нам готовят один и тот же комплексный обед, с живучей котлетой, которой нипочем минус сорок в Салехарде и плюс сорок в Сочи.

Может быть, дома, на кухне, дела обстоят лучше? Многочисленные комментарии и сообщения говорят об обратном. В них- растерянность, беспокойство- как защищаться от нитратов. можно ли есть овощи? Вопросы правомерные. Но давайте посмотрим, что производим мы на плите. Характерный пример: оставшийся на сковородке жир, окислившись, к утру, не будет уступать по вредности выхлопным газам. Стоит ли использовать его повторно?

Говоря о «пище XXI века», мы имеем в виду простую, природную, крестьянскую пищу. Ту, что постепенно исчезла из наших меню. Мы хотим компьютеризировать рацион человека, создать для каждого индивидуальную карту питания, учитывая национальные традиции, полезные свойства пищи, подбирая сезонные меню, сохраняя натуральный вкус продуктов.

Научно доказано, что длительный процесс жарения вредно действует на здоровье. И не только это. Во многом пришлось усомниться. Приведу пример знаменитых суточных щей. В русских ресторанах на Западе и сегодня ими наповал «убивают» миллионеров. Варят их каскадно. вначале замораживают, потом размораживают... Ядреный щаной дух забивает и лавровый лист, и восточные пряности. Но ведь любому понятно, что двенадцатичасовое нагревание капусты практически сводит на нет ее пищевую ценность Нет. мы не против суточных щей. Но давайте отнесем их в разряд праздничной пищи, а сами будем искать компромиссы, займёмся будничной едой. К сожалению, о ней у нас пишут очень мало. А мы хотим дать хозяйке рекомендации такого рода: варить бульон, скажем, 12 минут 37 секунд, в эмалированной посуде и т. д. Но пока еще таких публикаций нет. Поэтому нужно объединять усилия специалистов.

Давайте сразу условимся, что главная цель, к которой мы стремимся, - это благоразумие за столом. Трудно отказаться от привычной пищи, даже если знаешь, что она вредит здоровью. Но есть и другие причины, например, нет под рукой меню которое состояло бы из правильно подобранных. полезных продуктов. Попробуем составить его вместе. Начнем с мяса. Вот как рекомендуют его готовить кулинарные книги: «...если мясо жарят крупным куском, то его натирают солью, обсушивают и кпадут на разогретую сковородку с жиром и обжаривают со всех сторон до образования тонкой румяной корочки, затем кусок мяса ставят в разогретую духовку и жарят 1.5-2,5 часа в зависимости от вида мяса». Румяная корочка, нежный вкус...

А что говорит современная кулинарная наука? Оказывается, в продуктах, подвергшихся «жесткой» обработке, накапливаются вредные вещества. А пережаренная корочка, считают онкологи, содержит канцерогены. Да и организмом усваивается плохо, как видим, времени затрачено много, а пользы мало. Парадокс еще и в том, что такая пища вкусна.

Здоровое питание на каждый день подразумевает наличие 50% углеводов, 30% белков и 20% жира в вашем меню

ПРИМЕРНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЕНЮ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

Здоровое питание не значит дорого. Каждый человек может позволить себе правильное меню на каждый день.

В Центре здорового питания, созданном при Институте народного хозяйства имени Г. В. Плеханова, еще в советские годы разработали оригинальные способы приготовления самых разных блюд. Эти методы защищены авторскими свидетельствами. Вот, например, как можно готовить мясо.

Мясное блюдо Нарежьте мясо небольшими кусками, уложите на тонкий слой овощей на сухой сковородке сверху мясо посыпьте сырым рубленым репчатым луком. Подпейте горячую соленую воду, чтобы дно посуды было покрыто, и поставьте сковородку или формочку в горячую духовку на 8-10 минут. Затем форму нужно вынуть, все перемешать и поставить блюдо, накрыв крышкой, еще на 5-7 минут в духовку. И сразу же подавать на стол. К мясу добавьте овощи, травы, коренья, майонез, сметану Фантазируйте, но помните и о здравом смысле

Теперь о котлетах, в нашей стране они популярны, за рубежом же это блюдо- большая редкость Может быть, потому, что котлетная масса почти наполовину состоит из хлеба? «Изделия, приготовленные из натурального мясного фарша (без добавления хлеба), обладают пористо-губчатой структурой, отличаются излишней плотностью и «резинистостью» Поэтому для повышения сочности и нежности изделий из рубленого мяса к нему добавляют хлеб», - так пишет д.т.н. В, С. Баранов в «Технологии производства продукции общественного питания». С маститым ученым можно поспорить, уже при выпечке крахмал в хлебе кпейстеризуется а потому в котлетной массе уже не сможет задерживаться сок и влага Попробуем сделать по-другому.

Котлеты. Пропустите через мясорубку мясо вместе с сырыми овощами (пополам). Годится морковь. капуста, тыква, кабачки, пук. Затем добавьте в массу сырую манную кругу (на 1 ст. л. массы 1 ч. л. крупы), соль, специи, пряности, сухие травы. Все. что есть., в доме. Фарш тщательно перемешайте и постепенно вливайте воду или молоко, пока масса не станет эластичной. однородной, консистенцией сметаны средней густоты.

Как видите, нужна изобретательность. Это блюдо может стать семейным: готовить его можно и всем вместе, и посоревноваться - у кого лучше получится. Овощи придадут котлетам прекрасный вкус снизят калорийность и повысят усвояемость. У этого рецепта множество вариантов. Как пожарить котлеты? Оптимальный способ - на овощной «подушке». На кусочки нарезанных овощей уложите ложкой небольшие котлетки, подлейте немного воды и выпекайте 10-15 минут. На стол подавайте в той же посуде.

Не уступает мясу по содержанию белка, других компонентов рыба. Зато жира в ней значительно мелите. Ее можно назвать продуктом XXI века К сожалению, мы привыкли рыбу безжалостно жарить, а потом еще и тушить, пока кости не станут мягкими. Думаю, что вы и сами сможете ответить на вопрос: полезно ли такое блюдо? Какой же выход? Воспользуйтесь такими решим

Уха с курицей. Небольшой кусок курицы или цыпленка мелко порубите. промойте, залейте холодной водой, быстро доведите до кипения, варите 5-6 минут. Затем настаивайте 30-40 минут с закрытой крышкой. После этого курицу нужно вынуть, а в бульон положить кусочки рыбы, довести его до кипения, варить 5-6 минут и 10-15 минут настаивать. Рыбу тоже нужно вынуть, а бульон поставьте на огонь, доведите до кипения, положите в него картофель, лук репчатый морковь зелень. Опять овощи доведите до кипения, добавьте соль пряности, специи, травы. Снимите с огня и настаивайте 10-15 минут. Теперь положите в тарелку кусочек курицы, рыбы, залейте ухой, заправьте сметаной или майонезом.

Рыбная кашка с овощами. Подготовьте любую рыбу: мойву, макро- рус, ставриду, треску, мякоть отделите от костей, филе пропустите через мясорубку. Нарежьте соломкой сырые овощи. Сметайте рыбу с овощами, залейте горячей соленой водой доведите до кипения варите 5-6 минут и 15-20 настаивайте без нагревания. Приправьте кашку любыми молочными добавками, зеленью, травами.

Молочные каши. Можно, пожалуй, назвать самым массовым блюдом. И уж тут, кажется, к традиции никак не подступиться. Так ли это? Давайте разберемся. Опять-таки начнем с длительности приготовления. Представим, что произойдет за это время с пастеризованным молоком, которое уже заранее подготовлено к употреблению? Воспользуемся и в этом случае овощной “подушкой

Молочную кашу начнем готовить... с овощей. В кастрюлю положите свеклу, морковь, капусту, тыкву, кабачки, огурцы, репу, редис и т. д. Нарежьте как хотите: соломкой, ломтиками, пластинками. Овощи должны полностью закрыть дно. На них - слой промытых круп: риса, пшена, перловой или кукурузной. Он должен быть побольше овощного. Сверху снова овощи. И так несколько раз. Важно запомнить, что вверху и внизу нужно класть овощи. Теперь в кастрюлю осторожно, не размывая слои, влейте горячую соленую воду, чтобы она покрыла полностью продукты. Крупы с овощами, не перемешивая, быстро доведите до кипения так. чтобы вода в центре забурлила. Затем снимите посуду с огня и продолжайте настаивать без нагревания 20-40 минут, в зависимости от выбора круп. Необычный способ, не правда ли? Но он позволяет рационально использовать и овощи, и крупы. А где же молоко? Его можно добавить в готовую кашу, перемешав крупу и овощи. Или же, опрокинув кастрюлю на тарелку, осторожно убрать ее и, снимая с «башни- отдельно слои крупы и овощей, доливать их молоком.

Творог с овощами. Почему-то принято в творог- подготовленный самой природой для натурального употребления - добавлять калорийные продукты. Возьмем сырники. Тут и мука, и изюм, манная крупа... А затем прекрасный продукт жарят и подают с сахаром, вареньем. А лучше всего подавать его с сырыми овощами. Даже кислый нежирный творог в сочетании с натертой на крупной терке морковью - замечательное лакомство

Мороженое пломбир. Обычно, съедая благоухающую, тающую во рту порцию, мы, естественно, не думаем, что незаметно вводим в организм тридцать граммов жира и сахара. Отметим, что едим мы мороженое на десерт, когда желудок уже переполнен. Добавками к пломбиру служат джем, повидло, шоколад, орехи. Калорийность их известна. Так что же, отказаться от лакомства? Нет. Можно поступить иначе: подавать мороженое с плодоовощными наполнителями. Разрежьте пломбир так, чтобы получилось из порции три-четыре кружочка. На дно тарелки или блюдца уложите горку моркови, свеклы, нарезанных соломкой, горку яблок, а сверху накройте кружочком мороженого. Сладкая масса, растаяв, пропитает овощи и яблоки. Попробуйте - не пожалеете.

Суповая заправка из маргарина. А из чего состоит маргарин? Из высокодисперсных, мельчайших жировых капелек. Такие смеси хорошо перевариваются желудком. Советуем использовать столовый, бутербродный и другие маргарины в качестве приправ к похлебкам и супам.

Мелко нашинкуйте лук, натрите сырую очищенную морковь. Овощи смешайте с маргарином примерно в равных пропорциях. Эту жировую приправу добавляйте в суп, доводи те его до кипения и сразу же подавайте к столу. Овощи хорошо сохраняют при этом свою пищевую ценность, а их полезные вещества предохраняют маргарин от окисления.

Маргарин можно приготовить с сухими травами: листьями малины, смородины, одуванчика, мяты, душицы Возьмите теперь 1 ч. л. тщательно измельченных трав и смешайте с 200 г Маргарина. Заправка готова.

Овощные бутерброды. Они будут очень кстати в праздничные дни. когда стол ломится от обильной пищи. Нарежьте красивыми ломтиками любые овощи: свеклу, морковь, тыкву, репу, редьку, огурец, сельдерей, кабачок. Сверху на такой кусочек уложите рыбные консервы, творог, протертый с чесноком, зелень. Украсьте бутерброд ягодами, фруктами. Ассортимент зависит от вашей фантазии, искусства, благоразумия и умеренности в еде.

Все рецепты, которые предложены для вашего меню, можно назвать рецептами здоровья. Особенно полезны они людям пожилым. И как, новые блюда в семейном меню. Приятного аппетита!

Что же такое кулинария? Переучиваться всегда сложно, особенно кулинарам - приверженцам традиционной пищи. Мы столкнулись с таким устойчивым явлением, как психология вкуса. И здесь одним махом ничего не решить Нужны специалисты нового типа. Одновременно кулинары-кондитеры, экономисты, врачи-диетологи и психологи. Где их сегодня взять? В этом году мы открываем у нас, в Институте народного хозяйства, школу подготовки менеджеров. Мы шли к осуществлению этой мечты несколько лет. Боролись, доказывали. Наши менеджеры, организаторы нового типа питания, приехали из разных регионов страны. Затем эти специалисты широкого профиля разъедутся по домам, станут первыми ласточками в пропаганде этого большого начинания, создадут свои центры здорового питания.

Они нужны в каждом городе, в каждом населенном пункте. Должна быть массовая информированность в вопросах питания. Средства могут быть самыми разными: буквари питания, пластинки, лубочные картинки, календари с простенькими рецептами и рекомендациями, чтобы в любом доме они всегда были перед глазами. Только пройдя такой ликбез, мы сможем говорить о культуре питания, сможем дать каждому человеку индивидуальную карту. А пользоваться ею или нет - решать ему самому.

Сегодня интерес к питанию повышенный и его нужно удовлетворять. Есть, как говорится, спрос, а каковы предложения? Как специалисты относятся к «модным» диетам?

Знаете, в большинстве своём специалисты по «модным» диетам - люди увлеченные, интересные. Но их идеи не всегда приемлемы. Многие пропагандируют вегетарианство, ратуют за резкое снижение калорийности пищи. Что питание должно быть умеренным, индивидуальным и т. д.

Но то, что она предлагает, рассчитано на небольшую группу интеллектуалов, людей с высокой общей культурой. Выступают и сыроеды, жесткие вегетарианцы, которые не едят ни мяса и ни рыбы, а только злаки, фрукты, ягоды. Они предлагают отказаться и от молочных продуктов. В массовом питании данная система не выдерживает никакой критики. В массовом питании нужно искать жизненные пути.

По данным А.Еремеевой, кандидата техн. наук В.С Михайлова

Правильное питание на каждый день Правильное и здоровое питание меню на каждый день

Сохранить/поделиться в соцсетях:

Копирование информации без ссылки на krasgmu.net запрещено!
Раздел: Здоровое питание | | Просмотров: 40
Теги/Ключевые слова: диета, питание
Система Orphus
Нашли ошибку? Выделите текст с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам о ней.
Оставить комментарий/отзыв:
avatar
Советуем прочитать

Статья по теме: «Здоровое питание меню на каждый день для всей семьи» - раздела Здоровое питание - 2017

Медицинские новости Здоровье и Красота Медицинский Журнал Родители и Дети Онлайн Видео консультации врачей онлайн Онлайн консультации
ваши вопросы врачам
медицинские организации в Красноярске Каталог медучреждений
клиники в Красноярске